飲食店と宿泊施設のマネージメント
10年前に思い描いたことが今の形に

「宿泊施設はお客様の命を24時間預かる事業だから、本気の覚悟をもって取り組まないと運営できない。ビジネスとしてだけやって簡単に儲けの出るものではない。死ぬ気でやる覚悟のあるお話ならお手伝いします」と信条を話してくれた。勤めていたリゾート運営会社で、年に一度行われる全身全霊をかけた「全力の避難訓練」で培った思いだと話すが、泊まる側としては、まさにそんな宿を選びたいと思わずにはいられない。

同時に開発する側の責任に関しても、クリアな目線で物語る。たくさん人を呼べば潤うというものではなく、土地の人の暮らしを尊重し寄り添うことが大切だと。お金を払っているからという考え方ではなく、マナーをお客様に伝えることも含めて宿泊施設のあり方を考えなくてはならない。「島のホテルの開発の場合、上水や下水のキャパシティなど、水は大きな問題になります」。当たり前に蛇口から出てくる水が、当たり前ではないということも、さまざまな土地での施設に携わったからこそわかるのだろう。

菜穂子さんの朝は、一杯の水で始まる。「すごく大切です。眠っている間にカラカラに渇いた体には良い水を入れたい。それは常温でなくてはならない」という信念がある。浄水にして水の味が確実に美味しくなったことを喜び、それまで匂いがあったということに改めて気付かされたようだ。伸介さんも確かにそうだとうなづく。料理好きのふたりが、ストレスなく作業できるようにと大きくスペースをとったキッチンで、「どんなに遅く帰っても何かひとつは手作りのものを」と、味噌汁は必ず作る。担当は菜穂子さんだ。「出汁も浄水のほうが断然美味しいですね。味が濃く出ます」。タッチレス水栓の使い勝手は、「両手がふさがっていても、肘でもセンサーが反応してくれてすごく便利」だと。
正直で真っ当なふたりの話を聞いていると、人生のいい流れが入ってくることがごく自然のように感じられる。暮らしの上でのモットーは「楽しく生きて行くこと」。特に人を迎え入れる職業柄、重要なことだ。あうんの呼吸で話を続ける伸介さんと菜穂子さん。ぶつかることもあるけれど、喧嘩ではなく「ディベート」だと笑う。